「福岡有明のり」は、一番摘みの海苔を使った焼海苔。封を開ければ、海苔の良い香りがして食欲をそそります。
今回はその「福岡有明のり」を紹介します。
一新したパッケージは有明海や海苔漁及び海苔をイメージしています
最大６メートルの干満差が美味しい海苔を生む
有明海に面する柳川市は海苔の産地。
有明海は最大6ｍの干満差があるため、干潮時に海苔が日光に当たってアミノ酸をつくり、満潮時には海に浸かってアミノ酸を含んだ海苔が伸びていくという、海苔養殖に最適な環境にあります。
有明海に面する柳川は海苔の産地です
有明海で行われる海苔漁。のりひびと呼ばれる風景は冬の風物詩の一つです
海苔の摘み取りは11月中旬～3月。漁師が海苔を摘み取って乾燥させ、四角い海苔に仕上げて市内各所の漁業組合に出荷。その後、入札を経て加工会社に渡り、それぞれの商品となって市場に出ていきます。
海苔漁にとって最も大事な解禁日。早朝、胞子のついた海苔網を海に持っていきます
海苔は質や色、重さなどによって格付けされ、その等級数は400とも500ともいわれます。
等級の高い海苔が美味しくて良いと限らず、等級が低くても用途に合う美味しい海苔がありますし、その後の加工によって仕上がりは変わるので、入札業者の腕の見せどころでもあります。
※海苔養殖や海苔の見わけ方については、ホームページをご参照ください。
有明海漁連イチオシの海苔
説明が長くなりましたが、「福岡有明のり」を紹介しますね。
「福岡有明のり」を販売するのは、福岡有明海漁業協同組合（漁協）の連合体である福岡有明海漁業協同組合連合会（漁連）です。海苔に詳しいはず！ですね。
海苔は二期作で、秋に摘み取る”秋芽”と、海苔網を一度冷凍保存した後、再びそれを海に張って摘み取る”冷凍のり”があります。
また、海苔は摘み取り後に再び伸びていくため、一番摘み、二番摘みというように何度か摘み取ることができます。
「福岡有明のり」は、シーズン最初に摘み取る「秋芽」の「一番摘み」しか使っていないのが特徴です。
乾燥し出荷される海苔（福岡有明のりと異なります）
「味」と「香り」にこだわって
海苔の入札は数カ所の組合で連日行われます。
400以上の等級を一度に見ることができないため、入札業者は入札前に下見と味見ができるのだそうです。
そこで、どの海苔を仕入れるか、事前に漁連職員で話し合うのだとか。
重視するのは「等級よりも味と香り」。「美味しさ」にこだわっているといいます。
漁連だからといって特別扱いはされず、他の業者と等しく入札する必要があります。
漁連職員は柳川市内の海苔加工販売会社・丸川海苔さんと一緒に入札に参加し、希望する海苔を入札するそうです。
入札・加工を委託されている丸川海苔の渡邉さん
通常よりも丁寧に「火入れ」を行う
入札した海苔はそのまますぐ店頭に並ぶわけでなく、火入れ、焼き加工といったいくつかの工程を経ます。
その加工を担う丸川海苔代表取締役社長・渡邉豪さんは、「漁連さんの名で福岡を代表する海苔を加工するという誇りを感じる反面、気も遣う」といいます。
入札された海苔は14～15％の水分を含んでいます。海苔には湿気が大敵。１年を通して同じ品質を提供するには、水分量を減らして保存しなくてはいけません。
そこで、「火入れ」という乾燥作業を行います。
通常、一番摘みの海苔は通常50～60度で、二番摘み以降は85～90度の温度で、約３時間乾燥させるそうです。
しかし、この「福岡有明のり」は40～45度で火入れを始め、徐々に75度まで温度を上げて4時間半～5時間、季節によっては6時間、じっくり時間をかけて行っています。
火入れが終わったら、5度以下の低温で冷蔵保存。その後、焼き加工をするたびに冷蔵庫から取り出し、24時間かけて常温に戻すそうです。
丸川海苔の工場で丁寧な火入れ加工を行っています
空調メーカー勤務の知見を活かして二度の「焼加工」に変更
常温に戻した海苔を、さらに余熱、本焼きと、焼き加工を2回行います。
1回目の余熱は海苔が温まるくらいの低い温度で焼きます。
2回目の本焼きをすると、色が少し変わり、パリッとした海苔が出来上がります。
1回で大量に焼くこともできるのですが、「一番摘みの良い海苔だからこそ丁寧に仕上げたい」と二度に分けてじっくり仕上げていると、渡邉さんはいいます。
渡邉さんは祖父、父と続いた店を継いで三代目。火入れや保存方法は先代のやり方と変わらないのですが、一つだけ変えたのが、余熱、本焼きと二度焼くところ。
渡邉さんは空調メーカーで働いた経験があり、熱交換の知識と技術を生かして二度焼きを取り入れたといいます。
それによって香りが飛ぶこともなく、風味のよい海苔が出来上がるようになりました。
福岡有明のりは二度の焼加工を行い、丁寧に仕上げています（イメージ）
「いちばん美味しい海苔」を届けるために
「漁連さんの名に恥じないように」という気持ちはもちろんですが、「消費者の皆さんにいちばん美味しいものを届けたいという思いが強い」と話す丸川海苔さん。
漁連の職員さんはその心意気に感謝するからこそ、その思いを広く伝えたい、といいます。
「福岡有明のり」の最大の魅力は「口どけの良さとうまみ、そして海苔本来の美しい色合い」です。
福岡の海苔になじみの薄いお客様からは「味の付いた海苔ですか？」と聞かれるのだとか。
焼き加工しただけで味はついていないのですが、それほど海苔にうまみを感じるのでしょう。皆さんも「福岡有明のり」をぜひご賞味ください。
【福岡有明のり】
◯価格：260円（半切5枚・税込）※料金改定予定
◯取扱店：福岡有明のり通販、柳川よかもん館、ほか
◯お問合せ：福岡有明漁業協同組合連合会 TEL 0944-73-6166
◯企業概要:福岡有明漁業協同組合連合会は漁業組合員で構成され、漁家経営の安定、後継者育成、漁業振興などに取り組んでいます。
※「福岡有明のり」は2025年にパッケージを一新。海苔をイメージした黒い正方形、有明海に浮かぶ養殖網を配し、有明海の風景や海苔作りへの思いが込められています。
※ホームページ→（福岡有明のりについて）（海苔漁について）
※海苔ができるまで→こちら
※記事の情報は2026年7月現在のものです。写真の一部はイメージ写真です。
