へそ栗山本舗　松福

ハルカ・河口　こんにちは〜。今日はよろしくお願いします。

松石　さんこんにちは。いらっしゃい。

銘菓「へそ栗山」は、柳川市中心地にある「臍繰山」という小山が元となり誕生しました。始めに、「臍繰山」のいわれを紹介致します。（へそ栗山商品説明書きより一部抜粋）


菓子についている説明書きより

ハルカ	「へそ栗山」の元となった「臍繰山」と哲男さんにはどのような思い出があるのですか？
松石さん	私は、柳川商業高校（現在の柳川高校）に通っていました。それが「臍繰山」との出会い（柳川高校は臍繰山のそばにあります）。ずっとこの山を眺めながら学校に通っていました。当時は今の倍くらいの大きさがありました。戦後になって中学校を建てるときに、山を切り崩して学校や運動場を作ったのです。私が眺めてた頃は、鳥居があって、お稲荷さんがあったですたいね。山の下の方に。
松石さん	お稲荷さんの裏んほうには、狐さんがおるような竹林。渦巻きのように登る道、広場や石垣があってその上に山ができとるとです。頂上に見晴らせる場所があります。近くの小学生の遠足の目的地にもなっていたみたいですね。 臍繰山を上からみた道のイメージ
松石さん	北と南から登る渦巻きの道。子ども達はよーいドンで走って登る。「早ぐっちょ」と言うかな。 だから、ここには思い出があるわけです。皆ここで遊んでいたからですね。私の思い出と、皆さんが持ってる思い出をお菓子にしたとですたいね。
ハルカ	柳川の名物を。と考えられたときに、すぐモチーフとして「臍繰山」がうかんだのですか？
松石さん	えぇ、えぇ。皆さんが知ってある、可愛がってある。作ろうと思った時は、もう学校が出来ていて半分くらいの大きさの山になっていました。それで、名前だけでも残したい！　と思って。その時はもう皆さん名前を忘れてあったですもんね。
ハルカ	そうなんですね。このお菓子のおかげでまた名前を呼ぶようになったのですね〜。名前を呼ぶと、皆さんそれぞれの思い出が浮かぶのだろうなぁ。「臍繰山」がお菓子になって「へそ栗山」に。
ハルカ	商品はこちらだけで販売されているのですか？
松石さん	当時はそうですね。今は御花の前の黒田屋さん、おいでメッセでも販売してますよ。置いてくというところもあるばってん。そう…なかなか。できない。饅頭を作る機械はあるけどですね。あることにはあるですけど…。
ハルカ	機械は使っていない？
松石さん	そう。機械を使わずに毎日少しずつ作りよるですたい。だからそんなに量を作りきらん。手づくりやっけんですね。
ハルカ	なるほど。手作業で丁寧に作られているのですね。
松石さん	多数ご注文の場合は、ご予約いただけるとありがたかですね。ご注文いただいてから、集中して作業時間をとりますんで。その場合も商品管理は特に注意して、おいしく、安全にお届けしますよ。２、３日でお客様に提供できるよう、日夜努力しとります。
ハルカ	なるほど。そんなへそ栗山が作られていく過程をお聞きしてもいいですか？
松石さん	あぁ、よかですよ。 1.蜜づけした栗を黄身餡で包んで丸めていきます。 2.皮（がわ）カステラ饅頭の生地でさらに包みます。 手で包んでいきます。 3.そして上に渦巻き上の型を押していく。 4.30分オーブンで焼く。
松石さん	自分でつくっとる型です。螺旋型。 機械で押すわけではないので、なかなか全て同じようにはいかん。“オヘソ”みたいになるものもあるですたい（笑）。
ハルカ	へぇ〜（笑）。 １つ１つ形が違うとですね。比べてみるのも楽しいですね。このぐるぐるは可愛か〜。
松石さん	これはね、臍繰山のイメージもあるけど、中に火が通りやすくするためでもあるとですよ。
ハルカ	はぁ〜！　なるほど。
ハルカ	最初にへそ栗山を作られる時に意識されたことを教えてください。
松石さん	頭を出すとなると、「美味しい」は第一条件ですたいね。それから色形、食感や日持ち。今日作ってもすぐに販売せず、１日おいて販売するよう計画しています。 １日置くことで、もどり※が良くなります。外皮がしっとりした状態で食べられる。店頭に並んで１日〜２日が食べごろです。※もどり … 種（ここでは栗）と餡がなじんでくること。
ハルカ	出来立てだからいいってもんじゃないんですね〜。餡はここで練って作っているのですか？
松石さん	はい。餡屋さんから生餡を買って、うちで練って黄身餡にしています。季節による湿度の変化を意識して、餡の練り具合や、皮の糖度、小麦粉の量を調整しています。そうすることで、餡と皮のカステラ生地がなじみ、一体となっていきます。味や食感の違うものを自然に楽しむことができるのです。
河口	今の形になるまでに、色々試されたのですか？
松石さん	はいそうですね。チョコレートで仕上げようかとか。羊羹で仕上げようかとか。チョコレートで仕上げると日持ちのよかでしょうが。他には、栗を使うから、栗饅頭式にしようか…とか。色々試したですたい。でも結局カステラ饅頭式に落ち着きました。
ハルカ	栗を使ったのは、へそくり山だから“くり”…クリ…栗…で栗を使うことになったのですか？
松石さん	はっはっは。そうそう。そして使う栗は、皮や餡に合う柔らかい栗を探してきました。色々試行錯誤したですよ。渋皮栗を使っていた時もあります。 （息子さん登場）また復活させたか〜と思いよるですよ。
ハルカ	いいですね〜！　それは食べてみたいです。 松石さんのこれからの野望はありますか？
松石さん	ははは。野望ですか。最近、体験学習の講師をすることがあります。 和菓子を通して柳川を知ってもらいたい。柳川の伝統的なお菓子を伝えていきたいですね。 皆さんと楽しみながら。これは大きな話になりますが、川下りコースの途中にちょっと寄り道できる、和菓子を楽しむことのできる場所を作って楽しんでもらえたら…。と思いますね。 へそ栗山からずれちゃったかな…？
ハルカ	ふふふ、とても素敵なお話です。そんな思いを持った松石さんが作られるへそ栗山。間違いなく柳川への思いたっぷりですね。