こんにちは。ユウジです。
今回は、フジテレビの「めざましどようび」で、
女優の上戸彩さんが絶賛された話題沸騰中の
“発酵あんこ ツルノホウセキ”のヒミツを探るべく、
柳川市の老舗味噌蔵『鶴味噌醸造』の
総括室長・吉開雄治さんにお話をうかがってきました^^
テレビで紹介された直後に即完売したという噂の発酵あんこ、
いったいどんな魅力が詰まっているのでしょうか？
（上記写真：“発酵あんこ ツルノホウセキ”）
【甘酒から生まれた、デザートなのに体に優しい“あんこ”】
この話題のあんこを作ったのは、
柳川市にある老舗の味噌蔵「鶴味噌醸造」。
創業から100年以上、味噌づくり一筋だった会社が、
今回挑戦したのは“砂糖を使わないあんこ”。
きっかけは、同社で人気だった甘酒でした。
（上記写真：開発のきっかけとなった甘酒）
「この甘酒の発酵技術を活かせば、新しい甘味料ができるんじゃないか？」
というアイデアから始まったそうです。
【麹の技術と、あんこのやさしい融合】
材料はとってもシンプル。
米こうじ、小豆、食塩だけ。すべて国産です。
でも、その組み合わせと味噌づくりのノウハウを活かした技術で、
驚くほどやさしい甘さが生まれました。
さらに、麹をあらかじめ粉砕しておくことで、食べたときの口あたりがなめらかに。
小豆は、柳川市にある北川製餡所の国産小豆を使用していて、
素材からもこだわりが感じられます。
【30回以上の試作と、朝5時の仕込みから生まれる味】
吉開さんが「最初は甘すぎたり、粘度が足りなかったり……。何度も味を見直しました」
と語るように、完成までにはなんと２年を要したとか。
朝5時から仕込みを始めて、8〜10時間じっくり発酵させるそうで、まさに職人の世界です。
（上記写真：発酵あんこ製造室）
【放送後1時間で即完売の反響】
テレビ放送後は、注文が殺到。
たった1時間で300本以上が完売したそうです。
「あの時は本当に驚きました。もっと作っておけばよかった（笑）」と吉開さん。
ただ、「ツルノホウセキ」は、北川製餡所から仕入れた”国産の生あん”を使い、
その日中に仕込みを行うという手間のかかる製法。
大量生産は難しく、まさに”数量限定の手作り品”。
だからこそ、この貴重さとこだわりが味に表れているのかもしれません。
【トーストに塗る？ヨーグルトと混ぜる？アイスと一緒に？】
この発酵あんこ、とても使い勝手がよく、
パンに塗るのはもちろん、ヨーグルトや豆乳に混ぜたり、アイスに添えたり。
食卓にすっとなじむ“新しいあんこ”として、毎日のちょっとしたご褒美にもぴったり。
テクスチャーも絶妙で、ジャムのようでもあり、甘酒のようでもあり。クセになります
（上記写真：トーストに発酵あんこを塗ったもの）
今後は、柳川の素材と組み合わせた新商品も構想中とのこと。
「身体にやさしくて、しかもおいしい。そんな発酵スイーツを増やしていきたいですね」と語る吉開さん。
創業100年以上の歴史をもつ鶴味噌醸造さんが、
これまでの技術と経験を活かして生み出した”発酵あんこ ツルノホウセキ”
今後も、鶴味噌醸造さんの新たな挑戦に注目です。
★商品情報★
内容量：発酵あんこ ツルノホウセキ／180g
原材料：米こうじ（国内製造）（米（国産）、麹菌）、小豆生こしあん、食塩
保存方法：冷蔵（10℃以下で保存）
