25
4月-2011

(株)うなぎの江口商店

taiken_unagi_01

 

川魚問屋「江口商店」のうなぎは、仕入れから、水、さばき、焼きに関するすべてにおいて職人技。うなぎは全て国内産で、九州では鹿児島・宮崎・熊 本の池からの仕入れと言います。仕入れの目安は「池の持ち主の人間性」とは江口さんの言葉。愛情を注がれたうなぎは肉厚もよく、油がのって味もいいとのこ と。

自らを「備長炭手焼き職人」という江口さんは、活きの良いうなぎを一尾ごと、刃の入れ方に気遣いながら、素早くさばいていきま す。そして、備長炭の中でも厳選したウバメ樫で一尾一尾と対話するように手焼きするうなぎは身を締めながら「旨さ」をしっかりとじ込めます。火力が強く、 遠赤外線効果で食材の旨味を逃がさず、キツネ色に焼きあがったうなぎはまさに絶品。

工場見学ではそんな至上のうなぎを前に、さばき方、備長炭による蒲焼までの一連の流れを見学することができます。

 

□工場見学料:一人300~400円
□見学時間:月曜から土曜日まで 時間、人数等は打ち合せによる
□見学所要時間:1時間程度
□対象:小学生以下は保護者同伴
□予約方法:3日前までに電話にて受付

 

□所在地:柳川市東蒲池622-5
□TEL:0944-74-4373
□FAX:0944-74-4374

 

taiken_unagi_02

taiken_unagi_03

LINEで送る
[`evernote` not found]

1

 likes / 0 Comments
Share this post: