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まちとりマーク第4回ブランド認定品の「柳川黄金博多和牛カレー」だよ。
お肉屋さんが作っててね、お肉の旨味がギュ〜〜〜っと詰まってる美味しいカレーなんだよ。
しかも柳川産の博多和牛の切り落としを使ってるんだって。

 

ミミ顔 ギュギュギュ〜なんだね。

 

 

まちとりマークカレーの秘密を聞きに、お肉やさんの「(有)清柳食産」さんに行ってみよう〜!!! イートインスペースもあるよ。

 

 

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ミミ顔こんにちは〜

カレーの秘密を教えてくださいニャ〜(ΦωΦ)

 

 

カレーの秘密を教えてくれるのは、代表取締役社長 堤清美さん。

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堤さんはお肉をこよなく愛する職人さん。柳川でお店を出す前は神戸で修行をされていて、お肉とは40年の付き合いだそうです。

 

清柳食品_堤さん2こんにちは〜。

 

 

まちとりマーク黄金カレーができたキッカケを教えて下さい。

 

 

清柳食品_堤さん2うちがお店を出した頃(平成元年)から、お肉の切れ端でカレーを作ってまかないで出してたんです。

その時からどういうカレーが美味しいかな?って考えながら作ってたけどね、2012年の筑後七国まかない飯グランプリ(第2回)に出店する!って決めた時に、このままでも美味しいけどもっと美味しくて、肉屋が作るんだから肉屋らしいカレーにしよう!って意識したのが今の「黄金カレー」ができたキッカケですかね。

あの時は社員に何度もダメ出しされてね〜。肉、野菜、ルー、の内容や割合などね、沢山試してね、みんなが美味しい!って納得したカレーが優勝したんですよ(^^)。
その次の年も優勝して、いまでは殿堂入りしてます。って言っても、俺はアイデアを出す係で妻がバッチリ作ってくれたんだけどね!!

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まちとりマークお肉やさんならではのカレーの特徴について教えて下さい。

 

 

清柳食品_堤さん2赤身、スネ、肩、スジ、ランプなど肉のいろんな部位のお肉を使って手作りで作ってます。

それと、例えば・・・すじ肉って処理をちゃんとすれば、美味しい部位なんですね。コラーゲンも入ってて、そういうね、お肉の旨味や肉のいろんな部位の特徴を知ってるから、肉のうまみをギュー−ッと詰め込めたカレーが出来たんです。

しかも、「柳川産博多和牛」のみを使ってるんですよ。

 

猫顔シルエット柳川産博多和牛」とは。

 

清柳食品_堤さん2美味しいA5ランクの黒毛和牛です。

本当に良いお肉でね〜、和牛で柳川産のお肉を使いたいって思ってたから、「柳川黄金博多和牛カレー」にバッチリ!!。柳川の両開の畜産農家さんがちゃ〜んと育てているのも知ってるからね。安心なんです。

和牛じゃない他の種類の肉や外国産など試したけどね〜、ダメだったんですよ。
黄金カレーの特徴の美味しい脂、これが濁ったり臭みが出ちゃうんです。
試作で出した時に、うちの社員にすぐ駄目だしされたなぁ。(^^;;)

原材料にこだわって、他の物でカサ増しなんて考えない。
妥協も手抜きもしないで真面目に作ったのが美味しいって事なんだよね。

 

ミミ顔ニャるほどニャ〜(ΦωΦ)

ところで・・・どうやって作っているのニャ?(ΦωΦ)

 

清柳食品_堤さん2見てみますか!

野菜は玉ねぎだけ。柳川産ね。これをじっくり飴色になるまで炒めてます。
そこにお肉を投入します。部位によって順番を考えて入れてます。

 

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清柳食品_堤さん2最終的にはお肉がトロットロに柔らかくなるんだけど、それだけじゃぁ食感がね・・・。
だから、お肉の食感も楽しめるように色々と考えて入れてるんですよ。

 

 

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清柳食品_堤さん2カレーのルーは辛すぎず、甘すぎず、お肉の旨味が引き立つように配合しています。

 

 

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清柳食品_堤さん2ルーを入れたら底から何度も何度も混ぜます。
コレ、大事な作業なんですよ。脂が多いからよくかき混ぜないと分離しちゃう。焦げないようにまんべんなくしっかり混ぜるんです。

 

 

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ミミ顔この寸胴で何人分ニャの?

 

 

清柳食品_堤さん2約100人前ですね。

6月に入って柳川市×九州産業大学×清柳食産のトリプルコラボとして九州産業大学の学食「CLUB HOUSE」で「柳川黄金博多和牛カレー」を販売し始めました。
だから今までの倍くらい週に作ってますよ。

 

清柳食品_堤さん2じっくり煮込んだら寸胴のまま、まず、1晩寝かせます。
翌日、焦げないように、ゆっくり丁寧に湯煎して煮込みます。
そしてもう1晩寝かせたら完成です。

ゆ〜っくり寝かせることによって味に深みやコクがでるんですよ。

 

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ミミ顔

3日かけて、やっと完成するんだニャー・・・すごい手間暇ニャー(ΦωΦ)

 

 

まちとりマークそれにしても、たっぷりの脂ですね。

 

 

清柳食品_堤さん2このカレーはちょっと脂が多いからビックリされちゃうけど、良い脂は舌触りも香りも良くてね、ほら、和牛の美味しいお肉を食べると口の中で脂が溶けて旨味になっていくでしょ。
そういう旨味がたっぷりなんです。しかもA5ランクのお肉から出る脂は「オレイン酸」たっぷりで体にいいんですよ。

これがカレーに入れる前の脂ね。
良い脂の融点は低いからね、手の温度で溶けるんですよ。

 

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清柳食品_堤さん2ほら、あっという間にサラサラで透明な水みたいになったでしょ。

 

 

 

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清柳食品_堤さん2そしてね、「柳川黄金博多和牛カレー」の名前はね。

カレーの縁にできてる美味しい脂の輪。これが黄金色にキラキラしてるのを見て名付けたんですよ。

 

まちとりマーク そうだったんですね。
黄金カレーの美味しさの秘密がわかったような気がします。

 

 

ミミ顔美味しさの秘訣は美味しい肉と脂がにぎってたんだニャ。 (ΦωΦ)

 

 

まちとりマーク ところで、お肉屋さんなのにショーケースに何も入ってないのはなぜですか?

 

 

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清柳食品_堤さん2昔はショーケースに切り分けたお肉を入れて販売してたんですけどね。今は注文を受けてから切り分けるスタイルになってます。

初めて来られるお客さんは戸惑われるかと思いますが、どういうお肉が欲しいか言ってもらえればその時のベストなお肉をお出しできますので、気軽に話かけてください。

 

まちとりマークお肉を注文してから、その場で新鮮なお肉を切ってくれるなんて贅沢ですね。

 

 

猫顔シルエット店内にはイートインスペースがあります。

 

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清柳食品_堤さん2

 

店内のメニューは

 

柳川黄金博多和牛カレー

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柳川黄金博多和牛カレー“ステーキのせ”

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和牛ステーキひつまぶしドン!

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など「まかない飯グランプリ」で有名になったものから、うちで大人気のコロッケなどまで様々用意してます。カレーにはサラダも付きますよ。

店内での飲食だけじゃなくて、テイクアウトもできますので気軽にお立ち寄りくださいね。

 

猫顔シルエットそして、清柳食産さんといえば「柳川産のりネー酢゛」

 

 

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ミミ顔第2回ブランド認定品ニャ (ΦωΦ)

 

 

清柳食品_池松さんそうです。

漆黒のマヨネーズ風調味料!「柳川産のりネー酢゛」は、カレーよりも先に世に出た商品なんですよ。

2011年の第1回うまかもんつくりぐっちょにも参加してます。

 

「柳川産のりネー酢゛」のお話を伺うのは、専務取締役の池松英明さんです。

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こんにちは(^^)

 

 

 

 

 

 

 

 

まちとりマーク 柳川産のりネー酢゛は「のり」で出来ている調味料ということですが、お肉屋さんで「のり」って珍しい商品ですね。

どういった経緯でできたんですか?

 

清柳食品_池松さん「柳川産のりネー酢゛」の前に、肉以外の材料を使った商品として「うなまん」を開発したんです。
その後しばらくして、社長が「のり」を使ってなんか調味料ができんかなぁ〜って。

それが、私と友達で、柳川の地産の原料を使って柳川を盛り上げる商品ができないかなぁ〜。と、話をしてた時期と重なったんですよね。
そこで何か一緒に作ろうか!ということでコラボして作り上げたんです。

 

まちとりマーク なるほど。「柳川産のりネー酢゛」って柳川を盛り上げる為に出来た商品なんですね〜。

柳川産の材料にこだわってるとのことですが。

 

清柳食品_池松さんそうです。柳川産の「のり」と無添加無着色の「丸大豆醤油」は柳川の老舗が作ってる物を使ってます。「米粉」も柳川産です。
酢は大川の老舗の物ですけど、お隣ですし、筑後でまとめたって事で(^^)

 

 

まちとりマーク お酢っぽいんですか?

 

 

清柳食品_池松さんお酢とはちょっと違います。お酢は入ってますがマヨネーズに近いかな?
でも、マヨネーズと違って、「卵」と「油」は使ってません。
卵アレルギーの方にも安心して使ってもらえますよ。。

しかも、「のり」は食物繊維が豊富ですし、カロリーはマヨネーズの1/4。
健康に気をつけてる人にもオススメです。

老若男女、小さなお子さんにも食べてもらえるように、ちょうどいい味付けになってます。

 

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まちとりマーク 「柳川産のりネー酢゛」という名前はどうやって決まったんですか?

 

 

清柳食品_池松さんずーっと悩んでたんですけどね、語呂合わせです。

「のり」は、親しみやすく「ひらがな」で、「ネー」はなんとなく「マヨネーズ」に似てる呼び方の響きから、「酢゛」は酢を使った調味料なので漢字にしたくて「゛」付けるってのはピカっと閃いたんです。

2012年に福岡デザインアワードに入賞して、柳川ブランド認定品にもなりました。
久留米の木村屋さんでパンとコラボしたり、福岡や大阪のホテルや、全日空のファーストクラスのお弁当(匠味)に使ってもらったりと、いろんな所で気に入って使ってもらってます。
今度はヨーロッパでも販売することが決まりました。

 

まちとりマーク 最近、ハワイのドンキホーテで人気だそうですね。

 

 

清柳食品_池松さんはい。多い時は1日に100本くらい販売されたそうです。

ハワイの人は納豆にかけて食べてるそうですよ。

 

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まちとりマーク 海外の方の反応ってどんな感じなんですか?

 

 

清柳食品_池松さん香港、シンガポール、モンゴル、ドバイ、アルゼンチン、フランス、イタリア、タイ、ロサンゼルス、フィラディルフィア、イギリスだったかな? そこで試食会をしたことがあるんですが、来られた外国の方は、美味しいって言ってて反応は良かったです。

のりネー酢゛は、ゆっくり、ジワジワと人気がでる商品なんです。

 

猫顔シルエットオススメの食べ方を教えて下さい。

 

清柳食品_池松さん

アボガドにも合うんですよ。のりネー酢゛にちょっとワサビを足して味にピリッとした変化を付けるんです。それをアボガドに塗るとグッと味が引き立ちますよ。

あと、キャベツの千切りに、マヨネーズ:のりネー酢=1:1の割合で混ぜてから付けてみてください。キャベツの千切りがおかず1品に早変わりします。

他にも、手巻き寿司、野菜スティック、温野菜、パン、お好み焼きなどに付けたり、夏はそうめんや豆腐(冷奴)などに、冬は雑炊など、手軽な調味料としていろんなものにドンドン使って欲しいですね。

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ミミ顔「柳川産のりネー酢゛」。早速、食卓に置いておこうニャ(ΦωΦ)

 

 

まちとりマーク 堤さん。池松さん、ありがとうございました。

 

 

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(有)清柳食産:http://seiryufoods.co.jp/

柳川市沖端町47:(MAP)

営業時間
お食事の時間(イートイン): 11:30~14:30
精肉・お持ち帰り用: 11:00~18:00まで
定休日 水曜日
電話 0944-72-9834
ファクス 0944-72-9835 
Eメール info@seiryufoods.co.jp

 

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柳川ブランド認定品  柳川黄金博多和牛カレー|販売価格 1,200円(税別)(200g×2)

 

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柳川ブランド認定品  柳川産のりネー酢゛|販売価格 620円(税別)

 

 

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